Essas variações aceleram reações químicas naturais que acontecem dentro da garrafa ou da lata e que, com o tempo, alteram o perfil da bebida. Como a cerveja é sensível ao calor, à luz e ao oxigênio, temperaturas mais altas aceleram reações químicas dentro da garrafa ou lata, fazendo com que a cerveja tenha sabor envelhecido, sem gás ou simplesmente estranho
Outro ponto importante é que o impacto da temperatura não acontece de forma imediata. Uma cerveja que passou algumas horas fora da geladeira dificilmente terá alterações perceptíveis. O problema tende a aparecer quando a bebida fica exposta por longos períodos ao calor ou sofre mudanças constantes de temperatura.
Nessas situações, compostos presentes na cerveja podem reagir com o oxigênio e provocar alterações no sabor. “O principal efeito das altas temperaturas em qualquer cerveja é a oxidação”, explica Fred Kraus, proprietário da Oak Creek Brewing Company, citado em material educativo da Brewers Association.
Se você já sentiu cheiro ou gosto de papelão molhado, xerez, amêndoas, mel ou um sabor metálico na cerveja, há grande chance de isso ser resultado da oxidação Manual da Brewers Association
Estudos científicos confirmam o impacto do armazenamento
Pesquisas acadêmicas também indicam que a forma como a cerveja é armazenada pode influenciar diretamente suas características sensoriais. Um estudo publicado na revista científica Food Chemistry concluiu que “a temperatura de armazenamento impacta a evolução dos perfis químicos e sensoriais das ales”.