Uísque, limão e açúcar. Três ingredientes que, juntos, fazem do Whisky Sour uma das melhores portas de entrada para o universo do uísque.
A acidez do cítrico e a doçura do açúcar equilibram a potência do destilado sem esconder sua personalidade, em um drink refrescante e versátil — tão palatável que a receita foi capaz de atravessar mais de um século e meio sem perder espaço nos balcões, até hoje entre as mais conhecidas da coquetelaria.
Um clássico nascido no mar
A origem do drink, como acontece com tantos clássicos, não é totalmente conhecida. Uma das teorias mais aceitas é que a receita tenha surgido entre marinheiros britânicos, que, durante longas viagens pelo mar, misturavam destilados com limão ou outras frutas cítricas. A prática ajudava a combater o escorbuto, causado pela deficiência de vitamina C, e também tornava mais agradável o consumo das bebidas a bordo.
A primeira referência conhecida ao Whisky Sour apareceu em 1870, em um jornal de Wisconsin. A receita, no entanto, já havia sido registrada alguns anos antes por Jerry Thomas em The Bartender’s Guide, publicado originalmente em 1862. Considerado um dos livros fundamentais da história da coquetelaria, o volume ajudou a estabelecer as bases para a preparação do clássico.
A fórmula original era simples: açúcar dissolvido em um pouco de água gaseificada, suco de meio limão e uma dose de bourbon ou rye whiskey, tudo batido com gelo. Com o passar do tempo, o drink ganhou diferentes interpretações.
A adição de clara de ovo criou o chamado Boston Sour, versão de textura mais cremosa e sedosa. Já a inclusão de uma pequena quantidade de vinho tinto deu origem ao New York Sour, que acrescenta uma camada de sabor e o característico contraste de cores. Também é possível trocar o bourbon pelo rye whiskey, mais seco e picante, ou experimentar diferentes tipos de adoçantes, como mel e xarope de bordo.
A escolha do uísque também influencia diretamente o resultado. O bourbon, mais adocicado, costuma trazer notas de baunilha e caramelo que combinam bem com a acidez do limão. Já o rye, com maior presença de centeio, acrescenta um perfil intenso, com mais especiarias.
A receita do Whisky Sour
Estella Moraes, head bartender do Guilhotina Bar, em São Paulo, ensina a receita clássica do Whisky Sour. Para ganhar personalidade, ela é adepta do bourbon com um perfil mais picante e dá um toque na receita: “Gosto de usar o Bulleit por ter mais centeio e trazer notas mais picantes. Também adiciono um dash de Orange Bitter”.
Ingredientes
- 60 ml de bourbon;
- ½ clara de ovo;
- 30 ml de suco de limão-siciliano;
- 10 ml de xarope de açúcar simples;
- 1 dash de Orange Bitter;
- Gelo.
Como fazer
- Passe limão e açúcar na borda do copo em que o drink será servido.
- Em uma coqueteleira, adicione o bourbon, o suco de limão-siciliano, o xarope de açúcar, a clara de ovo e o Orange Bitter.
- Bata vigorosamente para incorporar a clara e criar uma textura cremosa.
- Adicione gelo e bata novamente até resfriar bem.
- Coe para o copo, sem gelo, e sirva.
A clara de ovo não é obrigatória, mas dá ao drink uma textura mais aveludada e ajuda a suavizar a acidez do limão. O bourbon com maior presença de centeio, por sua vez, deixa a bebida mais seca e especiada, enquanto o Orange Bitter acrescenta uma camada cítrica e aromática.